专业葱油饼权威专家教授独家秘诀：完美制作香脆诱人的葱油饼
本文目录
阿大葱油饼的家常做法及配方？
1. 【准备食材】烧一壶热水，准备半杯冷水，一个鸡蛋，中筋面粉480g，秤、不锈钢盆、筷子。称面粉，调制一杯55度温水，放在秤上，加入200g温水。
2. 用筷子搅拌面粉，成絮状。鸡蛋打散成鸡蛋液，加入面粉，筷子搅拌。
3. 用手按压，揉捏面粉，直到成团。差不多按压揉捏20几次，就成团了。放到案板上继续揉面3-5分钟，就可以了。
4. 面团放在盆里，盖一块湿布或者保鲜膜，醒30分钟。
5. 左边是猪油，右边是猪板油。把猪板油切小粒。
6. 【调制油酥】称猪油130g，放入微波炉解冻3分钟。用筷子搅拌，成为比较薄的酱状。
7. 放入中筋面粉80g，椒盐粉，搅拌均匀。
8. 放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙。葵花籽油30ml。搅拌均匀。油酥就做好了。刚在一边静置。
9. 切葱花，葱白放入油酥里，把油酥调匀，成为油葱蒜。
10. 搓成长棍状。
11. 用刮刀，切断面团，分成8个剂子。
12. 在面团上淋上葵花籽油，面团在油里滚一下，裹油。案板上也淋上油。最好用保鲜膜盖一下面团，否则最后几个面团就变的很干了。
13. 把一个面团按压扁，用手摊开面团，成为椭圆形。右边2/3略厚，左边1/3略薄。
14. 2勺油葱酥。放在上门，用勺子背摊开。
15. 摊满一整张面皮，就好了
16. 放15g猪板油。撒上葱花。
17. 把右侧的面皮拎起来，翻过葱花，盖住葱花，如图。还剩1/3左边在外面。
18. 把两侧拉到左边面皮上，按压包住，如图。
19. 再把两侧往中间折叠一次，如图
20. 把一大团滚过来，收口朝下，按压一下，整成圆型团。
21. 【煎葱油饼】大火热锅热油，差不多4成热，改中小火，把面团放入油锅里。
22. 家里有电饼档，会简单很多。我没有，就土法，用一个平底盆，盆底抹油，按压面团，把面团压扁。
23. 压扁的葱油饼。煎一下1分钟，定型
24. 翻面，再煎1分钟。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒。重复。(一共每个面煎过5次)
25. 烤盘垫吸油纸，放上煎好的葱油饼。煎好第二个饼了，把烤箱设定为180度上下火送风，预热10分钟。
26. 四个饼，进预热好的烤箱烤，180度上下火送风，烤15分钟。这个烘烤的步骤是把饼外层的油逼出来，吃起来不油腻，让表面的饼皮变脆，吃起来脆脆酥酥的，里面馅料软嫩。(阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分钟，去油，变脆。我用烤箱一样的，更干净卫生)
27. 烤好的葱油饼，好香啊。不油了。
28. 阿大·葱油饼。我们自己做吧。29. 葱油饼
30. 一只葱油饼，再也不用排队5小时了
31. 完美复刻呈现给您
32. 切开看看，切的时候，感受到外面饼皮脆脆的，里面饼皮软软的。
33. 成分
34. 记得感谢我，
发面葱花饼的特点？
答：发面葱花饼的主要特点是，葱 香味十足，一般烙葱花饼，大多数都用嫩葱叶，绿绿的葱叶配上白白的白色发面真是即漂亮又好吃，又宣软，还伴有外焦里嫩的口感，简直太美味了。同时也可以用上一个成语来形容《一青二白》，这就是我回答的葱花饼的特点。🌱🌱🌱
何大厨的葱花饼的做法？
1.首先，我们准备一个大盆，加入面粉300克、食盐3克，准备适量的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮，加入植物油5克，面团能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面团，在面团表面和盆底都涂上一层植物油，加入植物油，面团不粘手，不起皮，盖在盆中，饧发松驰10分钟，饧发松驰过的面团，更柔软，有延展性。
3.饧面的时间，我们准备油酥，碗中加入面粉20克、椒盐3克，锅内烧油，油烧热以后，把热油浇在面粉上，搅拌成粘稠的油酥。
4.再准备一把小葱，切成圈备用。
5.10分钟后，面团已经饧好，在案板上，均匀刷一层植物油，植物油能防止面团，粘在案板上，取出面团，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子拉成均匀的薄片。
6.面剂不要揉，容易起筋，破坏延展性，涂上油酥，根据个人口味，放上适量葱花，然后把面片向后拉伸折叠，左右对折，边拉边裹，这样裹出的饼，层次分明，更加酥脆，剩余的面剂都按此方法裹好葱花。
7.把电饼档烧热，刷上植物油，把裹好葱花的面剂子放在锅中，拍成薄厚均匀的小饼，烙30秒钟，一面烙定型以后，翻过来烙另一面，保持小火，反复翻面，烙3分钟左右，饼烙至两面微黄后，把周围也贴在锅中烙黄。
8.周围烙黄后，再次把饼贴在锅中，继续烙1分钟 ，把饼烙至两面金黄酥脆，即可出锅，剩余的面剂都按此方法都依次烙好。
9.取出一个饼，掰开看一下，轻轻一捏，薄薄的饼皮，酥的直掉渣，里面的葱花香气四溢，摆放在盘中，就能上桌食用了。
不用发面的葱油饼怎么做？
葱油饼分发面和死面，这款葱油饼不用发面，简单好操作，特别酥脆好吃。1、面粉中加一小勺盐，一点一点加入80度左右的热水，搅成面絮没有干面粉为止。
2、 把面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟到1个小时。
3、面醒好后不需要揉直接搓长分成自己需要大小的面剂子，刷一层植物油，盖上保鲜膜再醒10分钟左右。
4、醒好后面不要揉，直接拿一个面剂子擀开，擀的越薄越好，然后撒上少许盐、胡椒粉、十三香，倒一点食用油，用刷子刷均匀，再薄薄的撒一点点面粉刷匀，再倒一点油刷匀，再撒上切好的葱花。
5、 然后把面像叠扇子一样叠起来，再从一头卷起来收好头做成一个圆饼，然后用保鲜膜盖起来，重复步骤4步骤5做下一个饼胚，所有饼胚做完后，再把第一个做的圆饼压扁轻轻擀开成一个薄饼。
6、电饼铛或平底锅预热刷一层油，把做好的饼胚放进去，饼表面也刷一层油，中小火烙。
7、烙至一面上色后翻另一面，可以用两个铲子把饼两边往中间推，有助于饼中间层次的形成，烙至两面金黄就好了。