专业烩面腕烹饪界的翘楚：揭秘专业烩面腕的独门技巧
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海记烩面底油的做法？
配方：羊腰窝油3斤【切碎】【或者是熬制高汤所捞出来的浮油】，白扣10克，小茴香10克，白芷10克，花椒15克，草果皮两个，山奈4克，砂仁2个，良姜4克，香叶4克，丁香4个，桂皮5克【香料用温水浸泡30分钟，避免入油锅炸糊】，姜片160克，洋葱丝250克，蒜片150克，大葱500克【切丝】，小葱300克，香菜200克
做法步骤：
锅内加入少量水，然后下入羊油，中小火熬制，
直到将羊油炸至出油变为深褐色后捞出扔掉，
然后所有蔬菜分几次下入锅中，所有蔬菜炸软后，下入所有香料，
然后改为小火。炸至所有香料和蔬菜变为焦褐色时捞出，所有料扔掉即可。
最后把油过滤装入容器内保存即可。
河南烩面真实全面底料配方？
1、河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。
2、烩面汤底做法
（1）准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒。
（2）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。
（3）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
（4）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。
烩面碗底料黄色的调料是什么？
主料:羊板油1000克调料:辣椒酱250克、花生油300克、食盐2克羊油
步骤:
1、锅内不要放油，直接将羊板油洗净后放入翻炒；
2、继续翻炒至水分蒸发完毕，羊板油就会开始出油，这时将火调小；
3、小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出；
4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了；
5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除；
6、加入辣椒酱、花生油和盐，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌；
7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火；
8、关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中；
9、等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
烩面汤料的家常做法？
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉，分两次下。
7、泡好海带、粉条和金针。
8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。
9、面粉6两，盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米
郑州合记烩面哪家好吃？
郑州人民路合记烩面最好吃。店里烩面汤色鲜美，羊肉汤味浓郁，合记烩面的这碗汤调制精到，不用另外加盐了，可以加点辣椒酱，面条有韧性，有嚼劲。